Psicología del Menú
La psicología del menú es el estudio de cómo la organización del menú de un restaurante afecta el gasto de los clientes. Los restaurantes utilizan estos principios para influir en el diseño del menú, incentivando a los clientes a tomar decisiones rápidas sin considerar el precio.
- Limitar las Opciones: El “paradigma de la elección” sugiere que demasiadas opciones pueden causar ansiedad. Limitar las opciones por categoría a alrededor de siete elementos ayuda a simplificar la toma de decisiones y reducir el estrés de los clientes.
- Hacer que el Menú sea Fácil de Leer: Asegúrese de que su menú sea fácil de leer, utilizando encabezados claros, viñetas y un espaciado adecuado.
- Usar Colores que Estimulen el Apetito: Colores como el rojo y el amarillo pueden estimular el apetito e influir sutilmente en las elecciones de los clientes.
- Usar Fotos con Moderación: Aunque las fotos pueden atraer, usar demasiadas puede hacer que el menú se vea desordenado. Imágenes de alta calidad de elementos seleccionados pueden aumentar el atractivo sin abrumar a los clientes.
- Crear Asociaciones de Colores: Los colores diferentes evocan emociones específicas. Por ejemplo, el verde puede significar opciones saludables, mientras que el azul puede asociarse con mariscos.
- Invocar Nostalgia o Humanizar los Platos: Nombrar los platos con referencias nostálgicas o historias personales crea una conexión emocional, haciéndolos más atractivos.
- Incluir un Menú de Postres Separado: Un menú de postres separado puede tentar a los clientes a darse un capricho, aumentando las ventas totales.
- Seleccionar un Diseño Ergonómico para el Menú: Los menús deben ser fáciles de manejar y navegar, guiando a los clientes a través de las opciones sin esfuerzo.
Aprender a Usar una Matriz de Menú
La matriz de menú es una técnica utilizada para organizar y analizar un menú, ofreciendo una visión completa de cada plato. Ayuda a evaluar la popularidad y la rentabilidad de los elementos del menú, aumentando las ventas y minimizando el desperdicio de alimentos. Típicamente, la matriz se estructura en un formato de hoja de cálculo o base de datos, ayudando a los ingenieros de menú a implementar los conocimientos de manera eficiente.
Cómo Usar la Matriz de Menú
Utilizar la matriz de menú para mapear sus elementos ofrece un método directo para determinar el rendimiento. Esta herramienta monitorea tanto la popularidad como la rentabilidad. Comience seleccionando un período específico para rastrear los elementos. Registre el volumen de ventas y el beneficio generado por cada elemento. Graficar estos datos implica usar el eje Y para el volumen vendido y el eje X para el beneficio. Aprenda más aquí.
Cómo Diseñar un Menú
Las investigaciones indican que los clientes tienden a elegir uno de los primeros elementos que llama su atención. Dado que los huéspedes generalmente pasan solo 109 segundos revisando un menú, es crucial diseñarlo para facilitar la búsqueda de elementos clave. Siga estos pasos para diseñar estratégicamente su menú y aumentar la rentabilidad.
- Utilizar la Matriz de Menú: Analice los elementos de su menú para identificar los más populares y rentables. Estructure su menú en torno a estos elementos destacados.
- Evaluar los Precios: Utilice los conocimientos de la matriz de menú para ajustar los precios, asegurando la rentabilidad óptima.
- Destacar Elementos Rentables: Use elementos visuales como fotos, gráficos o recuadros sombreados para enfatizar los elementos rentables, limitando los destacados a uno o dos por sección para evitar abrumar a los clientes.
- Organizar las Secciones del Menú: Coloque los elementos más vendidos en las zonas del Triángulo de Oro—centro, esquina superior derecha y esquina superior izquierda—para captar la atención de inmediato.
- Organizar las Listas: Posicione los elementos más rentables en la parte superior e inferior de cada sección del menú para aumentar la visibilidad y la frecuencia de pedidos.
- Hacer que los Elementos Caros Parezcan Más Atractivos: Aumente el valor percibido de los elementos de alto margen introduciendo un elemento señuelo cercano o posicionándolo al lado de opciones más caras para hacerlas parecer más razonables.
- Bracket de los Elementos del Menú: Ofrezca dos opciones de porción para un solo plato sin especificar tamaños exactos, precificando la porción más grande más alta para implicar un mejor valor en la porción más pequeña.
- Usar el Método de Anidamiento de Precios: Presente los precios sutilmente después de la descripción de cada comida, utilizando el mismo tamaño de fuente para desalentar decisiones centradas en el precio y promover el enfoque en las descripciones de las comidas.
Evitar Errores Comunes
Familiarizarse con las mejores prácticas de diseño de menús es crucial, pero también es importante evitar errores comunes. Mientras que un menú bien elaborado puede aumentar las ganancias, estos errores pueden reducir el gasto de los clientes. Manténgase atento y evite estos errores:
- Terminar los Precios con .99: Un precio que termina en .99 puede parecer barato o artificial para muchos consumidores.
- Signos de Moneda: Los indicadores de moneda recuerdan a los clientes que están gastando dinero, lo que puede hacer que se sientan gastando más. Suavice el precio eliminando el símbolo del euro.
- Guiones de Precios: Los guiones punteados que conectan los elementos con los precios a menudo desvían el enfoque de la descripción del plato y resaltan el precio.
- Columnas de Precios: Colocar los precios en una columna ayuda a los huéspedes a comparar fácilmente los precios y los anima a elegir el elemento más barato.
Diseño de Menú Online
Los restaurantes modernos dependen de sitios web fáciles de usar y sistemas eficientes de pedidos en línea. Crear el menú físico perfecto es diferente a diseñar un menú online ideal. Explore las mejores prácticas para el diseño de menús online a continuación.
- Responsive para Móviles: Cree un menú responsive para que los espectadores no tengan que hacer zoom para ver su menú en sus smartphones.
- Con Muchas Imágenes: A diferencia de los menús presenciales, los estudios muestran que los elementos con fotos reciben más pedidos en menús online. Un menú online interactivo que proporcione una imagen cuando haga clic en un elemento del menú es ideal.
- Pocas Opciones: Aunque no quiera sobrecargar los menús físicos, los clientes son más tolerantes con menús extensos en persona que con menús móviles. Si los clientes tienen que hacer clic en demasiadas páginas, probablemente navegarán a otro sitio. Organice los elementos en diferentes pestañas para que los clientes puedan ver las secciones que les interesan sin tener que desplazarse por varias páginas. Mantenga cada pestaña fácil de leer.
- Promocionar los Más Vendidos: Cuando los clientes hagan clic en su menú online, presente una categoría de más vendidos con sus elementos más populares y de mayor beneficio en la parte