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How to create a restaurant menu

Como criar um menu de restaurante

Areas de Interesse:
WEB DESIGN

A psicologia do menu é o estudo de como a organização do menu de um restaurante afeta os gastos dos clientes. Os restaurantes usam esses princípios para influenciar o design do menu, incentivando os clientes a tomar decisões rápidas sem considerar o preço.

  • Limite as Escolhas: O “paradoxo da escolha” sugere que muitas opções podem causar ansiedade. Limitar as escolhas por categoria a cerca de sete itens ajuda a simplificar a tomada de decisão e a reduzir o estresse dos clientes.
  • Torne o Menu Fácil de Ler: Certifique-se de que seu menu seja fácil de ler, usando títulos claros, pontos de destaque e espaçamento adequado.
  • Use Cores que Estimulam o Apetite: Cores como vermelho e amarelo podem estimular o apetite e influenciar sutilmente as escolhas dos clientes.
  • Use Fotos com Moderação: Embora as fotos possam atrair, usar muitas pode deixar o menu desordenado. Imagens de alta qualidade de itens selecionados podem aumentar o apelo sem sobrecarregar os clientes.
  • Crie Associações de Cores: Cores diferentes evocam emoções específicas. Por exemplo, verde pode significar opções saudáveis, enquanto azul pode ser associado a frutos do mar.
  • Invoque Nostalgia ou Humanize os Pratos: Dar nomes aos pratos com referências nostálgicas ou histórias pessoais cria uma conexão emocional, tornando-os mais atraentes.
  • Inclua um Menu de Sobremesas Separado: Um menu de sobremesas separado pode tentar os clientes a se indulgirem, aumentando as vendas totais.
  • Selecione um Design Ergonômico para o Menu: Os menus devem ser fáceis de manusear e navegar, guiando os clientes pelas opções sem esforço.

A matriz de menu é uma técnica usada para organizar e analisar um menu, oferecendo uma visão abrangente de cada prato. Ajuda a avaliar a popularidade e a rentabilidade dos itens do menu, aumentando as vendas e minimizando o desperdício de alimentos. Tipicamente, a matriz é estruturada em formato de planilha ou banco de dados, auxiliando os engenheiros de menu a implementar os insights de forma eficiente.

Como Usar a Matriz de Menu

Utilizar a matriz de menu para mapear seus itens oferece um método direto para determinar o ranking de desempenho. Esta ferramenta monitora tanto a popularidade quanto a rentabilidade. Comece selecionando um período específico para rastrear os itens. Registre o volume de vendas e o lucro gerado por cada item. Plotar esses dados em um gráfico envolve usar o eixo Y para o volume vendido e o eixo X para o lucro. Saiba mais aqui.

Pesquisas indicam que os clientes tendem a escolher um dos primeiros itens que chamam sua atenção. Dado que os hóspedes geralmente passam apenas 109 segundos percorrendo um menu, é crucial projetá-lo para facilitar a descoberta de itens-chave. Siga estes passos para estruturar estrategicamente seu menu e aumentar a lucratividade.

  • Utilize a Matriz de Menu: Analise os itens do seu menu para identificar os mais populares e rentáveis. Estruture seu menu em torno desses itens de destaque.
  • Avalie os Preços: Utilize os insights da análise da matriz de menu para ajustar os preços, garantindo a rentabilidade ideal.
  • Destaque Itens Rentáveis: Use visuais como fotos, gráficos ou caixas sombreadas para enfatizar os itens rentáveis, limitando os destaques a um ou dois itens por seção para evitar sobrecarregar os clientes.
  • Organize as Seções do Menu: Coloque os itens mais vendidos nas zonas do Triângulo Dourado — centro, canto superior direito e canto superior esquerdo — para capturar a atenção imediatamente.
  • Organize as Listas: Posicione os itens mais rentáveis no topo e no fundo de cada seção do menu para aumentar a visibilidade e a frequência de pedidos.
  • Faça os Itens Caros Parecerem Mais Atraentes: Aumente o valor percebido dos itens de alta margem introduzindo um item isca próximo ou posicionando-o ao lado de opções mais caras para fazê-las parecerem mais razoáveis.
  • Bracketing dos Itens do Menu: Ofereça duas opções de porção para um único prato sem especificar tamanhos exatos, precificando a porção maior mais alta para implicar melhor valor na porção menor.
  • Use o Método de Aninhamento de Preços: Apresente os preços sutilmente após a descrição de cada refeição, usando o mesmo tamanho de fonte para desencorajar decisões focadas no preço e promover o foco nas descrições das refeições.

Evite Erros Comuns

Familiarizar-se com as melhores práticas de engenharia de menu é crucial, mas também é importante evitar armadilhas comuns. Embora um menu bem elaborado possa aumentar os lucros, esses erros podem reduzir os gastos dos clientes. Mantenha-se atento e evite estes erros:

  • Terminar Preços com .99: Um preço que termina em .99 pode parecer barato ou artificial para muitos consumidores.
  • Símbolos de Moeda: Indicadores de moeda lembram aos clientes que estão gastando dinheiro, o que pode fazer com que se sintam gastando mais. Suavize o preço eliminando o símbolo do euro.
  • Linhas de Preço: Linhas pontilhadas que conectam itens aos preços geralmente desviam o foco da descrição do prato e destacam o preço.
  • Colunas de Preço: Colocar preços em uma coluna ajuda os hóspedes a comparar facilmente os preços e os incentiva a escolher o item mais barato.

Estruturação de Menu Online

Restaurantes modernos dependem de sites fáceis de usar e sistemas eficientes de pedidos online. Criar o menu físico perfeito é diferente de projetar um menu online ideal. Explore as melhores práticas para estruturação de menu online abaixo.

  • Responsivo para Dispositivos Móveis: Crie um menu responsivo para que os visualizadores não precisem ampliar e diminuir para ver seu menu em seus smartphones.
  • Rico em Imagens: Ao contrário dos menus presenciais, estudos mostram que itens com fotos recebem mais pedidos em menus online. Um menu online interativo que fornece uma imagem quando você clica em um item do menu é ideal.
  • Poucas Opções: Embora você não queira sobrecarregar menus físicos, os clientes são mais tolerantes com menus expansivos pessoalmente do que com menus móveis. Se os clientes tiverem que clicar em muitas páginas, provavelmente navegarão para outro site. Organize os itens em abas diferentes para que os clientes possam ver as seções de seu interesse sem precisar rolar por várias páginas. Mantenha cada aba fácil de ler.
  • Promova os Mais Vendidos: Quando os clientes clicam no seu menu online, apresente uma categoria de mais vendidos com seus itens mais populares e de maior lucro no topo.

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